Met raad en daad

hmVSI-DERSlN

iitmkantie bracht ik een bezoek hshetkamp Westerbork in Drent ff kplattegrond van het kamp sto lm barak vermeld "voor Barnevrn'. Wat betekent deze benaming

[ntwoord: Met 'de Barnevelders' deen groep van ongeveer 650, rendeels Vooraanstaande Joden aioeld, die in de periode van ^ember 1942 tot eind september )43gedwongen in Barneveld hebn gewoond. Zij hadden op voor­ Jraakvan de secretaris generaal nBinnenlandse Zaken, mr.K.J.

sieriks (na het vertrek van de ülerlandse regering in de meidagen Q1940 de hoogste autoriteit op itministerie) van de Duitse bezet­ s een vrijstelling gekregen van de werksteUing in het buitenland', e groep Joden, destijds wel eens lotend 'het uitverkoren volkje van Jederiks' genoemd, werd tijdelijk tkuisvest in het keurig ingerichte bteel 'De Schaffelaar' en, toen daar letvoldoende plaats meer was, ook ïrgebracht in een bewaakte villa te Biezen in de buurt. Hun veiligjeiddaar bleek maar schijn, want op I september 1943 kwam aan alle >t en comfort een wreed einde en e. werd de bevoorrechte groep alsnog naar Westerbork getransporteerd en ondergebracht in barak 85. Slechts een klein groepje van 22 Joden wist bij die verhuizing uit Barneveld te ontsnappen. Op 4 september 1944 zijn de overblijvenden naar Theresienstadt (bij Praag) gebracht. Enkelen konden in het voorjaar van 1945 naar Zwitserland ontkomen, een paar stierven, maar de overlevenden konden uiteindelijk door de Russen worden bevrijd.

ZOUTLOOS

Ik mag geen zout gebruiken, maar het is ontzettend moeilijk om eens iets extras te kopen. Overal zit zout in! Kunt u mij een paar producten noemen waar beslist geen zout in zit?

Antwoord: De chemische samenstelling van keukenzout is natriumchloride. Nu u op medisch advies geen zout mag gebruiken, wil dat feitelijk zeggen dat u geen voedingsmiddelen of tussendoortjes met natrium mag consumeren. Als vervanging kunt u evenwel gebruikmaken van diverse diëetzouten, welke bijvoorbeeld kalium of ammoniumchloride bevatten. Dat moet dan vermeld staan op de verpakking. Voorts kunt u het voedsel met specerijen meer smaak geven. Een ervaren winkelier kan u wel enige producten uit zijn sortiment noemen die van nature zeer weinig of helemaal geen zout bevatten en toch een prettige smaak hebben om ze bij de maaltijd of als extra hapje tot u te nemen. Het gaat iets te ver om daarvan in deze rubriek een voUedige opsomming te geven.

INTBAVVANMAmTJE

Wat is iets 'au bain Marie' klaarmaken?

Antwoord: Dat is een voorzichtiger manier om een kwetsbaar gerecht zoals bijv. met eieren gebonden sausen, vla of warme pudding, langzamer zachtjes aan de kook te brengen, of juist onder het kookpunt te houden en te pocheren. Men brengt dan eerst wat water in een grote pan aan de kook en plaatst daarin dan de kleinere pan of vorm met het klaar gemaakte gerecht. 'Au bain Marie' noemt men deze werkwijze uit de Franse keuken, met een knipoog naar het (matig gevulde) warme bad van Marie, het keukenhulpje.

t>E MOERBEI

We hebben een moerbeiboom. Kunt u me zeggen of die vruchten gezond zijn en welke vitaminen ze bevatten? Ik maak er veel sap van.

Antwoord: Er bestaan verscheidene moerbeisoorten: witte, rode en zwarte. De laatstgenoemde (Morus nigra) is het best geschikt voor de consumptie. Verse vruchten bevatten een flinke hoeveelheid vitamine C, maar als daarvan sap wordt gekookt, gaat veel daarvan verloren. Moerbeien hebben, als ze diepzwart zijn, een heerlijke smaak en vormen zonder twijfel een waardevolle aanvulling van de zomerse maaltijd.

Deze tekst is geautomatiseerd gemaakt en kan nog fouten bevatten. Digibron werkt voortdurend aan correctie. Klik voor het origineel door naar de pdf. Voor opmerkingen, vragen, informatie: contact.

Op Digibron -en alle daarin opgenomen content- is het databankrecht van toepassing. Gebruiksvoorwaarden. Data protection law applies to Digibron and the content of this database. Terms of use.

Printen