Geitenkazen van De Mekker stee vallen in de prijzen...

Sinds de oprichting van de 'geitenboerderij' maakte men zeil al geitenkaas, maar het was er nog niet van gekomen om met de kaas naar een keuring te gaan. \'olgens Piet den Hertog lieelt men er.uxh toe besloten omdat 'de handel' zich steeds verder uitbreidde en waagden ze de stap voor de kaaskeuring. En met succes, want vorige week zaterdag bleek dat De Mekkerstee in de prijze rijzen viel. De Roodbacterie kaas won goud en de zachte kruidenkaas was goed voor zilver. De keuring van de vele kazen die door kaasmakerijen uit het hele land waren ingestuurd gebeurde doc^r zes keurmeester, die onalliankelijk van elkaar hun bevindingen noteerden. Daarnaast werd ook een eerste prijs ­ met beker ­ gewonnen door een zelf ontwikkelde feneriekkruidenkaas van De Mekkerstee. Zowel Piet den Hertog als 'kaasmaker' Jaap Krijger zijn trots op het behaalde resultaat en hoewel hun geitenkaas al via de handel in verschillende plaatsen in het land verkocht wordt, hopen ze dat de behaalde erkenning nog meer bekendheid aan hun producten zal geven. Zeker nu hun bedrijfin een belangrijke groeifase verkeert.

Voer belangrijk

Geitenkaas wordt al heel lang in Nederland op beperkte schaal gegeten, maar vooral de laatste jaren is er een duidelijke groei in de consumptie gemeten. Piet legt uit dat dit komt dat men in Nederland nog niet Z(5 op de hoogte was van de goede smaak van geitenkaas. Sfen had een vooroordeel dat de kaas sterk smaakt en daardoor niet zo lekker is. Dit komt omdat vroeger de geitenmelk en ­kaas die aparte smaak had doordat men de geiten vooral restanten van maaltijden gal en die smaak proefde men ook aan de melk en kaas. "Het voer van de geiten is de basis van de goede smaak", legt Piet uit. De geiten van De Mekkerstee krijgen dan ook alleen maar hoogwaardig biologisch voer en dat komt de kwaliteit van de melk en de kaas ten goede.

Dat er onder de Nederlanders aanvankelijk wat weerstand is tegen het eten van geitenkaas merken de mensen van De Mekkerstee regelmatig. Meestal verdwijnt die weerstand als men een stukje geproefd heeft. De Duitse toeristen hebben de geneugten van de geitenkaas wel ontdekt, want menig Duitsers koopt na het proeven meteen een hele kaas... Het ontwikkelen van een nieu

Het ontwikkelen van een nieuwe smaak gaat niet zomaar. Jaap Krijger legt uit dat er zorgvuldig met het toevoegen van kruiden en het maken van de kaas moet worden omgegaan. Daarnaast duurt het even voor dat men het lesultaat kan proeven. Want de kaas die in de eerste weken ligt te 'rijpen' heeft nog geen smaak. Verder is het heel belangrijk dat de kruiden in de kaas goed gemengd ivorden en goed gemengd blijven.

De geiten leveren jaarlijks ongeveer 225.000 liter melk, waarvan uitsluitend kaas wordt gemaakt. Een deel wordt vanuit de eigen winkel gekocht en een deel gaat naar de groothandel. Geitenmelk wordt vooral gedronken door mensen die een koemelkallergie hebben en hen die deze melk ­ minder vet en beter verteerbaar ­ prefereren boven koemelk.

Geitenijs

De Mekkerstee, als zorgboerderij van Stichting Eleos, heeft zich in haar bestaan voor een deel ook op kinderen gericht en de bedoeling is dat dit in de toekomst nog verder zal toenemen. Inmiddels nadert de aanleg van de kinderboerderij haar voltooiing en men verwacht dat, als straks in februari de lammertijd begint, de kinderen al gebruik kunnen maken van deze attractie, waarbij de kinderen heel dicht bij verschillende dieren kunnen komen. Dezer dagen wordt ook een kleine speeltuin aangelegd. Een nieuwe activiteit die ook deels met de verwachte toeloop van jeugdigen heeft te maken is de productie van biologisch geitenijs. De voorbereidingen zijn al in volle gang en men verwacht dat over enkele maanden het eerste ijs genutügd kan worden. Piet den Hertog geeft aan dat de productie heel goed is voorbereid omdat er ook landelijk nog weinig ervaring mee is opgedaan. Maar op De Mekkerstee hebben ze er alle vertrouwen in dat het product aan zal slaan. "Het is ook fijn voor kinderen die een koemelkallergie hebben, zij kunnen met ons ijs gewoon meedoen met de anderen".

Groei

Het bed rijf verkeert momenteel in een groeifase en men verwacht dat het volgend jaar de 'top' bereikt als de veestapel is uitgegroeid tot 350 geiten. Om hiervoor ruimte te bieden is de boerderij onlangs uitgebreid met een nieuwe stal, waar mee voldoende ruimte is geschapen om de geiten een kwalitatief goed bestaan te geven en men aan alle eisen voor een biologische geitenboerderij voldoet. De mensen van De Mekkerstee zijn er klaar voor...

Deze tekst is geautomatiseerd gemaakt en kan nog fouten bevatten. Digibron werkt voortdurend aan correctie. Klik voor het origineel door naar de pdf. Voor opmerkingen, vragen, informatie: contact.

Op Digibron -en alle daarin opgenomen content- is het databankrecht van toepassing. Gebruiksvoorwaarden. Data protection law applies to Digibron and the content of this database. Terms of use.

Printen