Van mislukt speculaas tot Blokzijler brok

Het moet midden jaren 40 zijn geweest toen bakker Berend Jan Prins uit Blokzijl in december speculaas ging bakken. Het complete deeg zakte echter in. Dat was hem nog nooit gebeurd, maar nu wel, en ook nog in de drukste tijd van het jaar. Berend Jan Prins bleef zitten met een bakplaat vol halfgaar speculaas. Hij draalde niet en legde de misbaksels in zijn etalage. Ze zagen er dan wel slecht uit, maar de smaak was prima. Tegen zijn verwachting in smulde Blokzijl van de… ja, wat was het eigenlijk? Een brok ingezakt speculaas: Blokzijler brok. Een lekkernij was geboren.

De halfgare koek was heerlijk, maar kon wel wat verbeterd worden. Dat deed bakker Auke Prins – geen familie van Berend Jan. In 1950 lanceerde hij de verbeterde Blokzijler brok. De basis bleef dezelfde, maar Auke Prins voegde er geheime ingrediënten aan toe. Een tijd lang waren er twee brokken in omloop: de mislukte koek en de verbeterde versie van Auke Prins. De laatste won. Dat kwam door sterrenrestaurant Kaatje bij de Sluis in Blokzijl. Een kok verwerkte de ”verbeterde” brok in zijn toetjes. Er was landelijke aandacht. Brok werd business.

Zoon Joop Prins volgde zijn vader op als bakker in Blokzijl. Samen met zijn vrouw Aukje bakte hij brood, banket, en uiteraard de Blokzijler brok. In 2006 stopte het echtpaar met de zaak. Met pijn in het hart deed Prins de bakkerij op slot. De winkel in het pand uit 1630 werd verkocht, maar de bakkerij achter de zaak bleef. Joop en Aukje Prins namen geen afscheid van hun lekkernij. De ovens bleven brok uitbraken. Tot de dag van vandaag.

Nog altijd maken de echtelieden hier op maandag en dinsdag de Blokzijler brok, volgens het recept van vader en schoonvader Auke. Op maandag maken Joop (67) en Aukje (64) Prins 600 brokken en op dinsdag pakt het echtpaar ze in, twee plakken in een verpakking van een pond. Met zicht op de havenkolk zijn ze aan het werk. Als de ramen en deuren openstaan, geurt het bij de haven naar Blokzijler brok. „Elke koek is een ode aan mijn vader”, zegt Prins. Als het koffietijd is, zit het ‘brokpaar’ even onder het afdakje. Koffie met… Blokzijler brok. „Daar krijgen wij nooit genoeg van.”

Dit is het laatste artikel in en serie van acht over koeken die een plaatselijke specialiteit zijn.

Blokzijler brok

Benodigdheden voor 12 stukken

200 gram bloem

100 gram gesmolten (room)boter

1/4 theelepel gemalen kruidnagel

1 theelepel speculaas/koekkruiden

125 gram donkerbruine basterdsuiker

1 losgeklopt ei

1/4 zakje bakpoeder

zout

Werkwijze

1 Vet bakplaat of boterkoekvorm in.

2 Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.

3 Roer alle ingrediënten door elkaar. Als het deeg te dik blijft, een beetje melk toevoegen.

4 Druk het deeg in de boterkoekvorm of bakplaat.

5 Bakken in circa 25 minuten op 180 graden.

6 Snijd de koek warm en maak de stukken los van de bakplaat.

Bron: ah.nl

Hoe maak je zelf Blokzijler brok? Wie op internet zoekt, komt allerlei recepten tegen. „Maar op die manier maak je niet de koek die mijn vader heeft bedacht”, zegt Joop Prins, de bakker van de authentieke Blokzijler brok. De ingrediënten zijn strikt geheim. Joop en en zijn vrouw Aukje Prins weigeren een tipje van de sluier op te lichten. Als je doorvraagt, gaan de armen narrig over elkaar. Zeur je nog langer, dan heb je kans subiet in de havenkolk terecht te komen. „Het recept prijsgeven willen we niet. Het is onze broodwinning, dus we gaan niet uitleggen hoe je het zelf moet maken. Wij willen dat het mysterie van de Blokzijler brok in stand blijft. Hoe je echte Blokzijler brok maakt –die van ons dus– dat blijft geheim. Mensen die het willen proeven, moeten maar naar Blokzijl komen. Wij kennen het recept, en onze kinderen. Het zit in ons hoofd.” Prins tikt als bewijs met zijn wijsvinger tegen het bakkershoofd. „Daar zit het en daar blijft het.”

Dit artikel werd u aangeboden door: Reformatorisch Dagblad

Deze tekst is geautomatiseerd gemaakt en kan nog fouten bevatten. Digibron werkt voortdurend aan correctie. Klik voor het origineel door naar de pdf. Voor opmerkingen, vragen, informatie: contact.

Op Digibron -en alle daarin opgenomen content- is het databankrecht van toepassing. Gebruiksvoorwaarden. Data protection law applies to Digibron and the content of this database. Terms of use.

Printen